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    酒店海鲜池的管理注意事项

            2023-11-01 10:08:59        365次浏览

    为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量,要严把质量验收关,与供货商划清关系,不得以权谋私、损公肥私。

    密切关注海鲜市场,丰富并适时调整本部进货品种,坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货,为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准:

    (1) 及时了解全国各地海鲜市场动态,根据市场制定采购计划,体现“鲜全廉”的超市理念,引导顾客消费。

    (2) 定期考察本地海鲜市场及同行,根据本地市场和顾客需求,合理调整海鲜养殖结构与售价。

    (3) 严把海鲜质量验收关,杜绝人情货、回扣货,切实维护酒楼信誉。

    (4) 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

    (5) 与厨房沟通,及时做好死鲜的处理工作,尽量减少损失。

    (6) 与厨房部配合,积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

    (7) 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

    (8) 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况,以提早预防并及时可能出现的各种病症,经常检查水处理与给氧设备,防止意外发生,避免造成不必要的损失。

    (9) 检查并考核下属员工的日常工作,发现问题及时纠正或进行针对性的培训,不断提高从业人员的业务水平与工作能力。

    (10) 做好下属员工的思想教育工作,杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。

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